Miglio e Zucca

Un ottimo piatto da gustare in questa stagione

 

Ingredienti:

  • 300 g di miglio
  • 400 g di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • Alcuni rametti di prezzemolo
  • Zenzero fresco
  • Olio d’oliva extravergine
  • Sale

Preparazione:

  1. Lavare e scolare il miglio
  2. Pulire e tagliare la zucca a dadini
  3. Sbucciare e affettare finemente la cipolla
  4. Saltare le verdure in poco olio per 4 o 5 minuti, unendo il rosmarino
  5. Aggiungere il miglio, mescolandolo alle verdure rigirandolo sul fuoco per qualche minuto prima di unirvi l’acqua calda
  6. Portare ad ebollizione, salare e coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti
  7. A cottura ultimata spolverare di zenzero grattugiato al momento,
  8. Unire il prezzemolo tritato e facoltativo un po’ di parmigiano o ricotta fresca
  9. Portare a tavola dopo aver lasciato riposare qualche istante fuori dal fuoco.

Tratta da Cucina Vegetariana Edizioni Demetra

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