Mimosa di uova con asparagi e verdure

Deliziosa ricetta per Pasqua

Ingredienti per una porzione:

  • 10 asparagi fini
  • 2 uova sode
  • 1 carota piccola
  • 1 patata piccola
  • 1 zucchina
  • Sale alle erbe
  • Pepe

Preparazione:

  1. Pulire e tagliare la parte dura degli asparagi
  2. Cuocere le uova per 7 minuti in acqua
  3. Tagliare a dadolini la carota, la patata, la zucchina
  4. Saltare in padella con un filo d’olio extra vergine e un po’ di sale alle erbe e cuocere al dente
  5. Tagliare le uova in pezzetti piccoli, schiacciandole un po’ e metterle nel piatto al centro con un po’ di sale
  6. Tagliare gli asparagi a pezzettini piccoli  e metterli nel piatto intorno alle uova con un filo d’olio
  7. Per finire mettere le verdurine cotte intorno al piatto

Piatto primaverile nutriente, da completare con una mele e 1 fatta di ananas a fettine con uvette, mandorle e purea di mirtilli.

Buon appetito da Zia Margherita


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