Insalata vitaminica

Fare il pieno di vitamine con questa gustosa insalata di fagiolini

Ingredienti:

  • 500 g di fagiolini
  • 200 di pomodori
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate ( borragine, origano, maggiorana ecc.)
  • 150 g di funghi freschi tipo champignon
  • 6 noci
  • 12 olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  • Lavare e lessare in acqua leggermente salata i fagiolini
  • Scolarli croccanti e passarli sotto l’acqua fredda
  • Rompere le noci e farle a pezzetti,
  • Lavare e tagliare a dadini i pomodori
  • Tagliare i funghi a fettine sottili
  • In una marmitta grande mettere i pomodori con le erbe aromatiche, amalgamare bene,
  • unire i fagiolini con i funghi
  • in fine aggiungere le olive e le noci spezzettate
  • oliare bene il tutto e aggiungervi un po’ di sale alle erbe o gomasio
  • se gradito unire una spruzzata di aceto balsamico o aceto di mele, facoltativo

 

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