Saccottino di uova con funghi e zucchine

Energetico piatto unico, salutare e gustoso!

Le ricette di Zia Margherita

Ingredienti per persona:

  • 2 uova
  • 1 zucchina media
  • 1 porro piccolo
  • 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di funghi secchi sminuzzati
  • Sale alle erbe
  • 1 spicchio d’aglio italiano
  • Pepe
  • 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:

  1. Mettere a mollo i funghi secchi qualche ora prima della preparazione
  2. Sciacquarli bene e metterli in una casseruola, con l’aglio e l’olio.
  3. Fare soffriggere a fuoco basso per qualche minuto per eliminare l’acqua.
  4. Pulire e tagliare a rondelle fini la zucchina e il porro, unirli ai funghi con il prezzemolo, un pizzico di sale e cuocerli per 5 minuti a fuoco lento.
  5. Sbattere le uova con il sale e il pepe
  6. Prendere una pentola antiaderente piccola con un filo d’olio e metterla sul fuoco
  7. Fare cuocere  la ½ delle uova sbattute da ambo le parti.
  8. Preparate le 2 frittatine, prendere una pirofila o teglia rotonda da forno e ungerla con un pò d’olio e pan grattato.
  9. Mettere una frittatina sul fondo, sulla quale distribuire le verdure con i funghi.
  10. Coprire il tutto con l’altra frittatina, premendo bene i bordi.
  11. Cosparegere con i semi di sesamo e un pizzico di sale  mettere al forno caldo a 180° per max 10 minuti.

Buon appetito da Zia Margherita

 

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